紫色紅署
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  紫紅薯又叫黑紅薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。近年來,紫紅薯在國際、國內市場上十分走俏,發展前景非常廣闊。
  當今,各國育成了不少紫紅薯良種,我國目前各地栽培的紫紅薯品種有:
  ①山川紫。該品種從日本引進,色素含量高,比普通紫紅薯的花青素含量高2倍以上,除食用外還可用來提取色素。667平方米產量一般在1500公斤以上,薯形細長,整齊度差,主蔓莖長6米~7米。用該薯的嫩莖葉(尖)做菜,口感比空心菜還好。
  ②美國黑紅薯。該品種從美國引種,產量較高,667平方米產量為2000公斤左右。適應能力強,口感好,粉而糯,抗病害能力較強,但薯塊上有深條狀溝。除食用外,還可用來提取色素。
  ③美國短蔓黑雜薯。該品種由美國航天育種中心培育而成。口味細膩甜滑,香味濃郁。此薯萌芽性強,分枝多,粗壯,最長1米,不旺長,半直立。一般667平方米產量3000公斤,其營養豐富,賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素,以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美國黑紅薯,色、香、味、形均佳屬目前最為理想的健康食品。它還可用于提取色素。④德國黑紅薯。2002年引進中國,中蔓,分枝多,薯塊大小整齊,肉質細膩,香甜可口,抗病性較強,一般667平方米產量4000公斤~5000公斤,單株結薯可達10公斤以上,最大單薯重5.7公斤。除食用外,還可提取色素,是紫紅薯品種中最佳品種之一。
  我國目前已育成的紫色紅薯品種有:
  ①濟薯18號。該品種為山東省農科院作物研究所育成,667平方米產量3000公斤以上。
  ②廣薯135。該品種為廣東省農科院育成,667平方米產量為2000公斤~2500公斤。
  ③寧紫4號。紫心山芋最早由日本在上世紀80年代培育,2000年引入我市。
  【南京日報報道】
  見過山芋,可你見過芋心紫得像葡萄的山芋嗎?而且這種山芋竟然還會“爬樹”!
  從外表看,它與普通山芋并無二致,貌不驚人。可剝開薄薄的外皮,薯肉外觀呈勻稱紫色,晶瑩豐滿;入口品嘗,口感細膩香甜,顆粒感有如豆沙——這種山芋叫“紫心山芋”。
  “為了選育這個新品種,我們已經花了7年時間!”在位于仙林的市農科所,高年春所長qq906317介紹說,從下個月起,紫心山芋將不再只是星級酒店的特供,市民在超市就可購買到。更有意思的是,可水生、會“爬樹”的紫芋目前也已培育出來,明年即可與市民見面。
  紫心山芋既“可口”又“養生”
  談起這個養育多年的寶貝,高年春一連歷數了紫心山芋的幾大優點:顏色新奇,飽眼福;味道甘甜細爽,飽口福;每畝3000元的收益,高效;常規育種,是地道的綠色食品。
  “更重要的是,紫心山芋還是一種保健食品。”高年春說,由于富含花青素、硒元素,紫心山芋可有效抑制誘癌物質的產生和減少基因突變,還可能降低血清中的轉氨酶,對高血壓等心血管疾病也有很好的預防作用。
  ④京薯6號。該品種由巴西紅薯與我國紅薯雜交而成,莖蔓長,薯皮薯肉均為紫色,甜度高,品質好,667平方米產量為1500公斤~2000公斤,出干率高,主要用于深加工和提取色素。
  紫紅薯的深加工,主要是提取花青素。花青素是一種天然紫色素添加劑,它安全無毒副作用,雖然比人工合成的色素價格貴,但仍然暢銷于國際市場。紫紅薯還可去皮烘干粉碎后加工成全粉,色澤美觀,營養豐富,是極好的食品加工原料,可作為各種糕點主料和配料。目前韓國每年要從我國進口紫色紅薯全粉500噸左右。另外,以紫紅薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等,以營養豐富、口感好,頗受市場青睞。
  紫紅薯的栽培方法與普通紅薯基本相同。
  紫薯包
  面團材料:
  面粉500克、牛奶(或水)270ml(酌情增減)、干酵母2小匙、白糖1小匙、鹽1/2小匙、小蘇打1/2小匙、色拉油幾滴。
  做法:
  1、揉成光滑面團后,溫暖濕潤處發酵至2倍大;
  2、然后分割成小面團。
  3、紫薯餡:紫薯蒸熟后去皮,碾成泥。紫薯泥很干,所以加了些煉乳,還可再加些白糖;當然,南瓜沙包也很好吃。如果餡特別濕的話可放一些糯米粉中和一下。只要餡能攥成小圓球就可以了。
  4、包完后上籠,醒一會兒;水開后蒸15分鐘。

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同 義 詞:紫紅薯 黑紅薯 紫色紅薯 
分類標簽:食物 農作物
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